《Shacha Mutton Fried Noodles 沙茶羊肉炒麵 》食譜分享

說到台式經典的炒麵料理，沙茶羊肉炒麵絕對是許多人心中那道無可取代的深夜食堂靈魂菜色！沙茶醬那濃郁的蝦米、扁魚與辛香料複合香氣，搭配上帶有微微野性風味的羊肉片，再裹著吸飽醬汁、根根分明的炒麵條，每一口都是鹹香中帶著回甘的極致享受，堪稱台味炒麵界的「宵夜之王」。

我心目中完美的沙茶羊肉炒麵，必須做到三件事：羊肉滑嫩多汁絕不能炒老、麵條要帶有大火鑊氣且根根分明不結塊，以及沙茶醬用量要夠霸氣、香氣要能在起鍋瞬間撲滿整個廚房。為了達到這個境界，我對於羊肉「醃漬滑油」的手法，以及沙茶醬品牌的選擇與下鍋時機，有著無法妥協的堅持，絕不能讓羊肉變成乾柴的橡皮筋口感。

在這份食譜中，我們先將羊肉以醬油、米酒及少許太白粉抓醃鎖住水分，快速過油滑熟後立刻撈起備用，確保口感嫩滑。麵條預先煮至八分熟瀝乾拌油防沾黏；接著大火熱鍋爆香蒜片與辣椒，下足量的沙茶醬炒出焦香底味，再將麵條與蔬菜一同翻炒，最後才讓羊肉回鍋與醬汁快速匯合。這是一個能讓您在家輕鬆炒出鑊氣十足、麵香四溢，美味甚至超越熱炒店的做法喔！

食材清單

1.家常白麵條：約 300g（生麵或乾麵皆可）=>我是使用好勁道-月見雞蛋麵300g一包

2.羊肉片（火鍋羊肉片）：約 300g

3.沙茶醬：2.5-3 大匙（推薦牛頭牌沙茶醬，風味最經典）

4.蒜頭：4-5 瓣（切片）

5.辣椒：1-2 根（斜切片，可依個人喜好增減）

6.空心菜：2 小把（切段，菜梗與菜葉分開裝）

7.蔥：2 根（切段，蔥白蔥綠分開）

8.醬油（生抽）：1 大匙

09.米酒：1 大匙

10.白胡椒粉：少許

11.白糖：半茶匙（提鮮用）

14.香油（麻油）：少許（起鍋前提香）如果沒有可以省略

15.食用油：適量

醃料

辣椒、蒜頭、醬油 1 茶匙、米酒 1 茶匙、香菇素蠔油 1 茶匙、少許白胡椒粉，如果怕太乾，可以加點食用油，抓勻醃漬 10 分鐘。

製作步驟

1.醃漬羊肉： 將羊肉片以醃料抓勻，靜置至少 10 分鐘讓其充分吸收，食用油能鎖住肉汁，這是羊肉嫩滑的關鍵。

2.煮麵備用： 煮滾水，將白麵條煮至八分熟（仍帶有微微硬芯），撈起瀝乾後拌入少許食用油，防止麵條沾黏結塊。

3.滑炒羊肉： 熱鍋寬油，先放蔥段爆香後，中大火將醃好的羊肉片快速滑散，約七八分熟（表面變色但中心微粉），這時候可以加入空心菜梗這時候可以先將蓋子蓋上稍微悶個40秒。

4.爆香辛料： 鍋中留底油，大火爆香蒜片、蔥白段與辣椒片至香氣四溢。

5.炒出沙茶底味： 轉中火，下 2.5-3 大匙沙茶醬入鍋，持續翻炒約 30 秒讓沙茶醬的油脂與香料充分釋放，炒出焦香濃郁的醬色底味，這一步是整道菜的靈魂。

6.大火炒麵： 轉回大火，倒入麵條與空心菜葉，淋入醬油與少許水（約 2 大匙，幫助醬汁均勻裹覆），大力翻炒讓每根麵條都沾上沙茶醬色，炒至麵條微微焦香、蔬菜斷生。

7.羊肉回鍋： 將滑炒好的羊肉回鍋，加入白糖、白胡椒粉，大火快速翻炒 15-20 秒讓羊肉與麵條充分融合即可，切勿久炒。

8.美味上桌： 起鍋前淋上少許香油，撒上蔥綠段，一盤鑊氣十足、沙茶香氣撲鼻的羊肉炒麵完美上桌。

RD爸的料理小筆記

• 沙茶醬的選擇：個人最推薦「牛頭牌沙茶醬」，其扁魚與蝦米的底味最為濃郁厚實，是這道菜的最佳拍檔。用量建議不要手軟，沙茶醬炒過之後香氣會再提升一個層次，不夠的話整盤會顯得寡淡。
• 羊肉嫩滑的秘訣：寬油快速滑熟 + 最後才回鍋，三個步驟缺一不可。羊肉從頭到尾在鍋裡的時間加起來不超過 1 分鐘，就是嫩滑的保證。
• 鑊氣的關鍵：家用瓦斯爐火力有限，務必確保每次下鍋的食材量不要太多，讓鍋子維持高溫。麵條下鍋後不要急著翻動，讓底部稍微煎出焦香再翻，鑊氣自然就有了。

※文章配圖來源：AI 生成

※免責聲明： 本文為個人經驗紀錄，食譜僅供參考。實際烹飪成果可能因食材、設備等因素而異，建議少量試做。本網站不對製作結果負任何責任。

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