《Crispy Roast Pork 脆皮燒肉 》食譜分享

說到道地的廣式燒臘，除了蜜汁叉燒，絕對不能漏了這道考驗功夫的集大成之作！「脆皮燒肉」將酥脆到卡滋作響的表皮，與肥瘦相間、油脂豐富的五花肉完美結合，那層次分明又鹹香開胃的滋味，同樣是餐桌上著名的超級「白飯殺手」（更是絕佳的下酒菜）。

我心目中完美的脆皮燒肉，表皮必須達到「芝麻皮」般酥脆化口、而非硬實黏牙，肉質則要軟嫩多汁、鹹而不柴，且整體香氣足卻油而不膩。為了達到這個境界，我對於豬皮「扎針鬆化」與徹底「風乾」的步驟，以及烤製時如何運用鹽層與高溫來「爆皮逼油」，有著無法妥協的堅持，絕不能為了省事而省略這些讓表皮酥化關鍵工序。

在這份食譜中，我們選用了層次漂亮的帶皮五花肉。重點在於採取「肉皮分離」的處理邏輯：肉面要醃製入味，但皮面必須保持絕對乾燥並扎滿細孔；最後再透過精準的兩段式溫控火候，先烤熟肉再高溫爆皮。這是一個能讓您在家輕鬆複製出皮脆肉嫩、金黃誘人，美味甚至超越一般燒臘店的做法喔！

食材清單

1.帶皮五花肉

2.五香粉

3.鹽 (包含醃肉用的細鹽與鋪皮面用的粗鹽)

4.白醋

5.紹興酒

6.黃芥末醬：直接使用市售的黃芥末醬（美式熱狗常用的那種，或者更道地的中式黃芥末粉調製）即可。不需要額外調味

製作步驟

1.選料備製：準備帶皮五花肉、五香粉、鹽、白醋、紹興酒及工具。

2.醃製肉面：肉面切縫，均勻塗抹醃料醃製入味，皮面保持乾燥。

3.扎洞風乾：皮面扎滿細洞，刷上白醋，鋪上粗鹽風乾或冷藏隔夜。

4.高溫烤製：入烤箱高溫烤製，使皮面受熱起泡變脆。

5.刮焦上色：取出刮除表層焦黑，再次高溫烤至整體金黃酥脆。

6.美味上桌：切塊盛盤上桌，皮脆肉嫩，搭配沾醬及米飯享用。

※免責聲明： 本文為個人經驗紀錄，食譜僅供參考。實際烹飪成果可能因食材、設備等因素而異，建議少量試做。本網站不對製作結果負任何責任。

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