《Dry Pot Cauliflower 乾鍋花菜 》食譜分享

說到道地的湘川菜色，除了大魚大肉，絕對不能漏了這道將平凡蔬菜點石成金的經典！「乾鍋花菜」將花菜的脆嫩與辛香料的麻辣完美結合，那香氣撲鼻、滋味濃郁的特色，同樣是餐桌上著名的超級「白飯殺手」。

我心目中完美的乾鍋花菜，必須要口感清脆爽口、入味卻不軟爛，且麻辣鮮香卻油而不膩。為了達到這個境界，我對於花菜「焯燙控水」的步驟，以及如何煸出五花肉油脂並爆香佐料，有著無法妥協的堅持，絕不能讓花菜在鍋裡出水變成糊爛軟綿的口感。

在這份食譜中，我們選用了油脂豐富的五花肉來煸炒出帶有焦香的豬油基底。重點是要先將花菜焯燙至斷生並徹底瀝乾水分，絕不能煮過頭；接著用煸出的豬油爆香乾辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油；最後再與靈魂醬汁大火快速翻炒匯合。這是一個能讓您在家輕鬆複製出鑊氣十足、脆嫩爽口，美味甚至超越餐廳的做法喔！

食材清單

1.白花椰菜（花菜）：1 顆（約 500g，切成小朵）

2.五花肉：約 150g（切薄片）

3.乾辣椒：10-15 根（剪段）

4.花椒粒：1 小把（約 1 茶匙）

5.蒜頭：4-5 瓣（切片或拍扁）

6.薑：1 小塊（切片）

7.蔥：2 根（切段）

8.辣豆瓣醬：1 大匙

9.醬油（生抽）：1 大匙

10.白糖：1 茶匙

11.米酒（或料酒）：1 大匙（用於調味汁中，去腥增香）

12.鹽：少許（視豆瓣醬鹹度斟酌添加）

13.食用油：適量（煸炒五花肉用）

製作步驟

1.選料備製： 準備花菜朵、五花肉片、乾辣椒、蒜頭、薑片、蔥段、豆瓣醬及調味汁。

2.焯燙花菜： 煮滾水，將花菜焯燙至七分熟撈起瀝乾。

3.煸炒五花肉： 熱鍋少油，下五花肉煸炒出油至微焦黃。

4.爆香佐料： 加入乾辣椒、蒜薑、花椒及豆瓣醬爆香，炒出紅油。

5.大火翻炒： 倒入花菜，淋入醬油、白糖，大火快速翻炒均勻入味。

6.美味上桌： 盛入乾鍋中，點火加熱，香辣過癮的白飯殺手。

※免責聲明： 本文為個人經驗紀錄，食譜僅供參考。實際烹飪成果可能因食材、設備等因素而異，建議少量試做。本網站不對製作結果負任何責任。

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