《Spicy Stir-fry with Pork and Fried Eggs 湘菜農家一碗香》食譜分享

說到道地的湘菜，除了辣椒炒肉，絕對不能漏了這道集大成之作！「農家一碗香」將肉片、雞蛋與辣椒完美結合，那豐富層次又開胃的滋味，同樣是餐桌上著名的超級「白飯殺手」。

我心目中完美的農家一碗香，必須要蛋香蓬鬆金黃、肉片滑嫩有味，且香辣開胃卻油而不膩。為了達到這個境界，我對於食材「分開處理」的步驟，以及最後如何大火合炒激發香氣，有著無法妥協的堅持，絕不能讓這三種食材混在一起變成糊爛油膩的口感。

在這份食譜中，我們同時選用了油脂豐富的五花肉來煸香，以及醃製過的瘦肉來提供滑嫩口感。重點是要先將雞蛋煎至金黃蓬鬆並盛出備用，絕不能炒老了；最後再將所有食材與靈魂醬汁大火爆炒匯合。這是一個能讓您在家輕鬆複製出鑊氣十足、蛋香肉嫩，美味甚至超越餐廳的做法喔！

1.五花肉 200克。

2.瘦肉（里肌肉） 100克。

3.雞蛋 3-4顆。

4.青線椒（或杭椒） 5-6根

5.小米辣（紅辣椒） 3-5根

6.大蒜 5瓣

7.薑 1小塊、蔥 2根

※做湘式熱炒，關鍵是動作要快，所以調味料通常會預先分好或調成一碗醬汁。

目的：讓瘦肉軟嫩入味。五花肉通常不醃，直接煸炒。

目的：這道菜是「爆炒」菜，食材下鍋後很快就熟了，沒有時間一樣一樣加調味料。強烈建議先將以下調料混和成一碗醬汁，最後步驟一次倒入鍋中大火翻炒。

在一個小碗中混合：

小撇步： 最後將所有食材（肉、蛋、辣椒）混和爆炒時，倒入這碗醬汁，大火快速翻炒約 10-15 秒，讓醬汁包裹住食材並帶有鑊氣，即可出鍋。因為醬汁裡已經有足夠的鹹味，通常不需要額外加鹽了。

1.選料備製：準備五花肉與瘦肉切片、雞蛋打散、青紅椒切圈、蒜末及調味汁。

2.煎香雞蛋：熱鍋熱油，將雞蛋煎至兩面金黃蓬鬆，切成小塊盛出備用。

3.煸炒肉片：原鍋少油，先下五花肉煸炒出油，再下瘦肉炒至變色。

4.爆炒佐料：加入蒜末、青紅椒大火爆炒，炒出辣椒香氣與辣味。

5.混合調味：倒回雞蛋，淋入醬油、蠔油與少許老抽，大火快速翻炒均勻。

6.美味上桌：盛盤上桌，蛋香肉嫩，超級下飯的白飯殺手。

※免責聲明：本文為個人經驗紀錄，食譜僅供參考。實際烹飪成果可能因食材、設備等因素而異，建議少量試做。本網站不對製作結果負任何責任。

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RD爸爸

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