《Kung Pao Chicken 中式宮保雞丁 》食譜分享

宮保雞丁這道菜對喜愛中式熱炒的人來說絕不陌生，從街邊熱炒店到小餐館聚餐，那帶有堅果香氣與酸甜微辣的獨特滋味，始終是餐桌上最開胃下飯的存在。這次分享宮保雞丁的食譜做法，主要是因為我對雞丁的滑嫩度與醬汁的「酸甜味」平衡總是有一套自己的標準，不太喜歡坊間有些做法肉質乾柴、或是僅有死辣而缺乏香氣層次的味道，無論是雞肉的醃製細節還是最後包裹醬汁的火候掌控，都是需要注意的小細節。

這食譜特別注重雞肉的事前醃製與「碗芡」醬汁的黃金比例，搭配乾辣椒與花椒在熱油中爆香出的獨特鑊氣，讓雞丁在保持鮮嫩多汁的同時，花生也能維持酥脆口感，是能在家輕鬆複製出超越一般熱炒店水準的美味做法。

食材清單

1.雞肉200克。

2.熟花生仁40克。

醃料

鹽0.5克，料酒5克，醬油3克，水澱粉15克

調味料

乾辣椒15克、花椒粒3克，薑片8克，蒜片10克，蔥段15克，鹽1克，米酒10克，醬油8克，醋12克，白糖10克，味精1克，太白粉10克，高湯20cc

製作步驟

1.選料備製： 雞肉切丁，加入醃料拌勻約10分鐘，再將鹽、米酒、醬油、醋、白糖、味精、太白粉、高湯裝碗和勻。

2.爆香料： 鍋中放油燒至140℃，放入乾辣椒、花椒炒香。

3.炒雞丁： 放入醃好的雞丁炒至熟。

4.混和配料： 加入薑片、蒜片、蔥段炒香。

5.調味收汁：倒入芡汁，待收汁亮油時放入熟花生仁炒勻。

6.美味上桌： 裝盤上桌，盛飯享用。

※文章配圖來源：AI 生成

※免責聲明： 本文為個人經驗紀錄，食譜僅供參考。實際烹飪成果可能因食材、設備等因素而異，建議少量試做。本網站不對製作結果負任何責任。

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