說到道地的廣式燒臘，除了蜜汁叉燒，絕對不能漏了這道考驗功夫的集大成之作！「脆皮燒肉」將酥脆到卡滋作響的表皮，與肥瘦相間、油脂豐富的五花肉完美結合，那層次分明又鹹香開胃的滋味，同樣是餐桌上著名的超級「白飯殺手」（更是絕佳的下酒菜）。 我心目中完美的脆皮燒肉，表皮必須達到「芝麻皮」般酥脆化口、而非硬實黏…
說到道地的湘川菜色，除了大魚大肉，絕對不能漏了這道將平凡蔬菜點石成金的經典！「乾鍋花菜」將花菜的脆嫩與辛香料的麻辣完美結合，那香氣撲鼻、滋味濃郁的特色，同樣是餐桌上著名的超級「白飯殺手」。 我心目中完美的乾鍋花菜，必須要口感清脆爽口、入味卻不軟爛，且麻辣鮮香卻油而不膩。為了達到這個境界，我對於花菜「…
說到道地的湘菜，除了辣椒炒肉，絕對不能漏了這道集大成之作！「農家一碗香」將肉片、雞蛋與辣椒完美結合，那豐富層次又開胃的滋味，同樣是餐桌上著名的超級「白飯殺手」。 我心目中完美的農家一碗香，必須要蛋香蓬鬆金黃、肉片滑嫩有味，且香辣開胃卻油而不膩。為了達到這個境界，我對於食材「分開處理」的步驟，以及最後…
說到道地的湘菜，一定不能漏了這道招牌！湖南辣椒炒肉那香辣過癮的滋味，始終是餐桌上最著名的「白飯殺手」。 我心目中完美的辣椒炒肉，必須要香辣開胃卻油而不膩，肉片吃起來還要保有鮮甜與嚼勁。為了達到這個口感，我對於五花肉煸炒的火候，以及豆豉與辣椒如何結合出獨特風味，有著無法妥協的堅持。 在這份食譜中，我們…