《Stir-fried Pork with Green Chili 湖南辣椒炒肉 》食譜分享

說到道地的湘菜，一定不能漏了這道招牌！湖南辣椒炒肉那香辣過癮的滋味，始終是餐桌上最著名的「白飯殺手」。

我心目中完美的辣椒炒肉，必須要香辣開胃卻油而不膩，肉片吃起來還要保有鮮甜與嚼勁。為了達到這個口感，我對於五花肉煸炒的火候，以及豆豉與辣椒如何結合出獨特風味，有著無法妥協的堅持。

在這份食譜中，我們選用層次分明的帶皮五花肉。重點是要耐心地將豬肉煸炒到油脂滋滋作響、邊緣帶有金黃焦香，把多餘的油脂逼出來；再搭配新鮮辣椒大火爆炒，讓辛香與鮮味完美融合。這是一個能讓您在家輕鬆複製出鍋氣十足、美味甚至超越餐廳的做法喔！

食材清單

1.糯米椒1包。

2.五花肉 1條。

3.豆鼓少許

4.蒜頭 5~6辦

5.薑片2片

6.薑片少許(約兩三片)，米酒少許

7.醬油少許

製作步驟

1.選料備製： 準備五花肉片、糯米椒、豆豉、蒜頭、薑片及調味料。

2.煸炒五花肉：熱鍋少油，將五花肉煸炒出油至微焦黃。

3.爆香佐料：加入蒜末、薑片、豆豉爆香。

4.下糯米椒翻炒：放入糯米椒大火翻炒至斷生。

5.調味快炒：淋入醬油、米酒調味，大火快炒均勻。

6.美味上桌： 盛盤上桌，盛飯享用。

※免責聲明： 本文為個人經驗紀錄，食譜僅供參考。實際烹飪成果可能因食材、設備等因素而異，建議少量試做。本網站不對製作結果負任何責任。

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